El resveratrol, una molécula estilbénica perteneciente a la familia de los polifenoles, suele extraerse de un gran número de plantas naturales.
Las tecnologías de preparación y los métodos de extracción del resveratrol se están desarrollando rápidamente.
Como el resveratrol tiene muchas propiedades beneficiosas, se ha utilizado ampliamente en la industria de los complementos alimenticios y la medicina.
Por su estructura, el resveratrol es susceptible a la degradación y puede sufrir cambios químicos durante el procesado de los alimentos.
Por lo tanto, diferentes estudios han prestado más atención a diversos aspectos de resveratrol, incluyendo pruebas de estabilidad, anti-envejecimiento, anti-oxidante actividad contra el cáncer.
Esta revisión no sólo clasifica el estudio del resveratrol a partir de fuentes vegetales, la síntesis, la estabilidad y la reacción común, así como la aplicación alimentaria, sino que proporciona referencias para impulsar su utilización alimentaria y médica.
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