La vitamina B12, también conocida como factor anti-anemia perniciosa, es un micronutriente esencial totalmente dependiente de fuentes dietéticas que suele integrarse en los complementos alimenticios.
Cuatro formas de vitamina B12 -cianocobalamina, hidroxocobalamina, 5′-deoxiadenosilcobalamina y metilcobalamina- se utilizan actualmente como suplementos y, aquí, ofrecemos una visión general de su papel bioquímico, biodisponibilidad y eficacia en diferentes formas de dosificación.
Dado que la cantidad efectiva de vitamina B12 depende de la estabilidad de las diferentes formas, se ofrece además una revisión de su principal reactividad y estabilidad bajo la exposición a diversos factores ambientales,por ejemplo, temperatura, pH, luz y la presencia de algunos compuestos típicos que interactúan (oxidantes, reductores y otras vitaminas hidrosolubles). Además, exploramos cómo el proceso de fabricación y el almacenamiento afectan a la estabilidad de la B12 en alimentos, complementos alimenticios y medicamentos, y ofrecemos un resumen de los datos publicados hasta la fecha sobre la calidad relacionada con el contenido de los productos de vitamina B12 comercializados.
También ofrecemos una visión general de los enfoques para su estabilización, incluyendo la reducción de los factores desestabilizadores, la adición de estabilizantes adecuados o la aplicación de algunos procesos tecnológicos (innovadores) que podrían implementarse y contribuir a la producción de productos de vitamina B12 de alta calidad.
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