O resveratrol, uma molécula de estilbeno pertencente à família dos polifenóis, é normalmente extraído de um grande número de plantas naturais.
As tecnologias de preparação e métodos de extracção do resveratrol estão a desenvolver-se rapidamente.
Como o resveratrol tem muitas propriedades benéficas, tem sido amplamente utilizado na indústria de suplementos alimentares e medicina.
Devido à sua estrutura, o resveratrol é susceptível à degradação e pode sofrer alterações químicas durante o processamento de alimentos.
Por conseguinte, diferentes estudos têm prestado mais atenção a vários aspectos do resveratrol, incluindo provas de estabilidade, anti-envelhecimento, anti-oxidante, actividade anti-cancerígena.
Esta revisão não só classifica o estudo do resveratrol a partir de fontes vegetais, síntese, estabilidade e reacção comum, bem como a aplicação alimentar, mas também fornece referências para impulsionar a sua utilização alimentar e médica.
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