O fabrico de misturas probióticas envolve processos industriais que reduzem a viabilidade das estirpes.
Esta perda de viabilidade é um encargo económico para os fabricantes, comprometendo a eficácia do produto e impedindo a inclusão dos probióticos em muitas categorias de produtos.
Diferentes estratégias têm sido utilizadas para melhorar a estabilidade dos probióticos durante os processos industriais.
Estas incluem abordagens tecnológicas, tais como modificação dos parâmetros de produção ou reformulação do produto, bem como abordagens microbiológicas centradas na resistência intrínseca da estirpe.
Entre estas últimas, tanto a selecção de estirpes naturais com as propriedades desejadas como a adaptação das estirpes ao stress têm sido amplamente utilizadas.
Conclusões: Nos últimos anos, os conhecimentos adquiridos sobre a base molecular da tolerância ao stress dos probióticos aumentaram a nossa compreensão, através de testes de estabilidade, das suas respostas ao stress industrial.
Este conhecimento sobre a resposta ao stress pode agora ser utilizado para seleccionar as melhores estirpes e condições industriais em termos de estabilidade probiótica no produto final.
Origem do artigo:
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.3402/mehd.v23i0.18562
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