Em primeiro lugar, discute-se o potencial do queijo como veículo de probióticos dietéticos, com ênfase nas suas vantagens em comparação com leites fermentados e iogurtes.

O queijo fresco e os queijos curados são também analisados, e são consideradas as questões relativas à estabilidade das culturas probióticas nestes alimentos.

Em geral, a produção de queijo probiótico deve apresentar alterações mínimas em comparação com os produtos tradicionais.

Além disso, os parâmetros físico-químicos que influenciam a qualidade destes produtos devem ser analisados de modo a otimizar o processo.

Origem do artigo:

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224409001770

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Aqui discutimos os desafios do fabrico de misturas probióticas e da sua incorporação em produtos de consumo que fornecem a dose certa no final do seu prazo de validade.

Para o fabrico, é necessário um processo de produção complicado para garantir rendimentos elevados e a estabilidade do produto, bem como para poder cumprir requisitos como a ausência de alergénios, o que exclui alguns ingredientes óbvios dos meios de cultura.

A reprodutibilidade é importante para garantir um rendimento e uma qualidade elevados e consistentes.

Por conseguinte, o controlo de qualidade ao longo de todo o processo de produção, desde as matérias-primas até ao produto final, é essencial, tal como os testes de estabilidade.

A formulação do produto requer muita habilidade e experiência.

Tradicionalmente, os probióticos, como as bactérias lácticas e as bifidobactérias, têm sido incorporados em produtos lácteos fermentados, que têm um prazo de validade limitado e devem ser armazenados no frigorífico.

Atualmente, as misturas de probióticos podem ser incorporadas em suplementos alimentares e noutras matrizes alimentares “secas”.

Estas matrizes oferecem até 24 meses de estabilidade à temperatura e humidade ambiente.

Com a escolha correcta do processo de produção, da formulação do produto e das estirpes, as misturas probióticas de alta qualidade podem ser incluídas numa grande variedade de formatos de distribuição para satisfazer as necessidades dos consumidores.

Origem do Artigo

https://www.mdpi.com/2076-2607/7/3/83

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Os probióticos são definidos como microrganismos vivos que resistem às secreções gástricas, biliares e pancreáticas, se ligam às células entéricas e colonizam o intestino humano.

Nos últimos 20 anos, a investigação centrou-se na identificação do papel das misturas probióticas na saúde e na doença, e nos requisitos das estirpes bacterianas para se tornarem um produto probiótico comercializável.

Os probióticos podem ser comercializados como suplementos nutricionais, produtos farmacêuticos ou alimentos, mas a comercialização como produto farmacêutico requer uma investigação demorada, complexa e dispendiosa, a demonstração de um objetivo terapêutico bem definido e testes de estabilidade.


Esta análise examina as etapas de investigação sequenciais que vão desde a identificação de uma potencial estirpe probiótica até à sua produção e comercialização, resumindo todo o processo subjacente ao seu desenvolvimento, através do seu crescimento em laboratório, estudos para testar a sua resistência às secreções humanas e a sua estabilidade, tecnologias de microencapsulação e testes de segurança.

Fonte do artigo:

https://www.dldjournalonline.com/article/S1590-8658(07)60004-8/pdf

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Três produtos (soro de leite, hidrolisado de caseína e proteína do leite) foram testados como suplemento.

Duas estirpes de bactérias probióticas, Lactobacillus acidophilus (LA5) e Lactobacillus rhamnosus (LC35), foram utilizadas em cultura pura e misturadas com Streptococcus thermophilus (ST7).

A actividade acidificante foi melhorada com a mistura probiótica em comparação com as culturas probióticas puras, resultando num tempo mais curto para atingir o pH 4,5.

A actividade acidificante foi significativamente melhorada com o hidrolisado de caseína, com uma redução do tempo de fermentação de aproximadamente 55% em comparação com os outros suplementos.

A estabilidade das bactérias probióticas foi pouco afectada pela suplementação do leite e pela composição da cultura. No entanto, as bactérias probióticas puras foram mais estáveis do que as misturas probióticas.

A textura dos produtos fermentados não dependeu da composição da cultura, mas dependeu da suplementação com leite.

A suplementação com soro de leite doce deu origem a produtos com menor firmeza e viscoelasticidade do que os produtos suplementados com hidrolisado de caseína ou proteínas do leite (redução de 70%).

Todos os produtos com contagens de probióticos acima de 2,2×107 UFC mL-1 foram considerados adequados para o desenvolvimento de uma bebida láctea contendo probióticos.

Fonte do artigo:

https://www.researchgate.net/publication/235819213_Effect_of_milk_supplementation_andculture_composition_on_acidification_textural_properties_and_microbiological_stabilityof_fermentedmilks_containing_probiotic_bacteria

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La entrada Efeitos da adição de bactérias a leites fermentados na estabilidade das misturas probióticas que contêm se publicó primero en Gabarito Erudito.

O Lactobacillus rhamnosus pareceu mais estável do que o Lactobacillus acidophilus neste meio, mas a estabilidade ainda era principalmente dependente da estirpe.

Os estudos espectrofotométricos mostraram que, em geral, as culturas apresentavam taxas de crescimento mais elevadas à medida que o pH aumentava de 3,8 para 4,2. Registou-se uma correlação (P = 1) entre o pH e o crescimento da cultura.

Houve uma correlação (P = 0,037) entre a estabilidade durante o armazenamento na bebida e a capacidade das estirpes de crescerem a pH 4,2, mas a relação não foi forte (R2 = 0,49).

Foi seleccionada uma mistura probiótica contendo quatro estirpes para estudar a sua resistência a condições gastrointestinais (GI) simuladas.

As culturas frescas foram comparadas com as obtidas após 35 dias de armazenamento a 4 °C. A viabilidade na presença de 0,3% de sais biliares ou enzimas pancreáticas não foi afectada pelo armazenamento refrigerado prévio.

No entanto, os probióticos testados após 35 dias de armazenamento a 4 °C na bebida de fruta mostraram, em média, perdas de viabilidade 1,2 log mais elevadas do que os probióticos frescos quando expostos a uma incubação de 2 h a pH 2,0 para simular o stress gástrico.

Fonte do artigo

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996908000616

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La entrada Resistência ao stress gastrointestinal de uma mistura probiótica de lactobacillus quando conservada em sumo. se publicó primero en Gabarito Erudito.

Foram efectuados testes de tolerância gastrointestinal a três misturas probióticas comerciais e a uma estirpe interna liofilizada de Lactobacillus acidophilus.

O conteúdo dos produtos comerciais e a estirpe própria liofilizada foram depois colocados em cápsulas para serem administrados no cólon utilizando a tecnologia de revestimento Phloral®.

Foi também avaliado o potencial de adesão destes produtos às células intestinais.

Os resultados dos testes de estabilidade mostraram que todos os produtos comerciais continham o número mínimo de estirpes probióticas indicado nas respectivas embalagens.

Quando foram efectuados testes de tolerância ao ácido gástrico nestes produtos, todos os probióticos comerciais e a estirpe liofilizada preparada demonstraram reduções de mais de 10⁶ CFU em 5 minutos.

Quando encapsulados para entrega direccionada às partes distais do intestino, foram obtidas viabilidades de aproximadamente 90% após estas cápsulas terem sido inicialmente depositadas em ácido gástrico durante 2 horas.

Uma avaliação da capacidade das formulações probióticas para aderir às células intestinais mostrou uma adesão de 64-76% para os produtos avaliados.

A necessidade de direccionar a administração de probióticos para os intestinos foi aqui demonstrada, uma vez que isto oferece um maior potencial de colonização dos intestinos ao passar incólume pelas condições ácidas do estômago.

Fonte do artigo:

https://www.researchgate.net/publication/318769828_Targeted_delivery_of_probiotics_to_enhance_gastrointestinal_stability_and_intestinal_colonisation

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La entrada Administração direccionada de uma mistura probiótica para melhorar a estabilidade gastrointestinal e a colonização intestinal se publicó primero en Gabarito Erudito.

O objectivo deste estudo foi determinar a estabilidade de uma mistura probiótica de três estirpes (Bb-02, TH-4® e BB-12®) quando misturadas e mantidas durante 4 horas com soro fisiológico, água estéril, 5% de dextrose em água (D5W), fórmula pré-termo de 24 kcal e leite humano.

Métodos: Uma embalagem de um suplemento probiótico de três estirpes foi misturada com 3 ml de solução salina, água esterilizada, D5W, fórmula pré-termo de 24 kcal e leite humano (testado a 3 ml e 2 ml).

As amostras foram armazenadas à temperatura ambiente durante 60 minutos e depois refrigeradas durante 180 minutos. A sobrevivência dos probióticos, por enumeração quantitativa, e o pH foram monitorizados durante 4 horas.

As amostras foram passadas através de um tubo de alimentação de 5 French (Fr) no final do estudo para avaliar a viscosidade. Resultados: A maior variação na contagem total de células desde o tempo 0 foi a da água esterilizada, com uma alteração de +0,26 log(CFU)/mL aos 90 minutos e a variação típica é considerada±0,50 unidades log, indicando que não houve alteração significativa entre as amostras ao longo de 4 horas.

A água salina teve o pH final mais baixo, 4,88.

Todas as amostras passaram facilmente através de um tubo de alimentação de 5 Fr. Conclusões: O estudo mostrou uma alteração mínima na contagem de células entre soluções ao longo de 4 horas de armazenamento, indicando que as unidades de saúde podem ser capazes de preparar suplementos de misturas probióticas com uma variedade de soluções em farmácias ou salas de leite.

Isto permite uma maior flexibilidade na administração de probióticos a bebés prematuros devido aos testes de estabilidade efectuados.

Fonte do artigo

https://www.researchgate.net/publication/357387032_Use_of_probiotics_in_the_NICU_Evaluating_the_stability_of_a_three-strain_probiotic_blend_in_various_media_for_enteral_feeding#fullTextFileContent

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La entrada Utilização de probióticos na UCIN: Avaliação da estabilidade de uma mistura de probióticos em vários meios para alimentação entérica se publicó primero en Gabarito Erudito.

Vários estudos observaram várias alterações no microbioma intestinal e na saúde fisiológica.

Os astronautas a bordo da Estação Espacial Internacional (ISS) registaram alterações nas comunidades microbianas do seu intestino, nariz e pele.

Além disso, foram observadas alterações nas células do sistema imunitário dos astronautas, com alterações nos neutrófilos, monócitos e células T.

As misturas probióticas ajudam a resolver estes problemas de saúde causados durante os voos espaciais, inibindo a aderência dos agentes patogénicos, melhorando a função da barreira epitelial ao reduzir a permeabilidade e produzindo um efeito anti-inflamatório.

Quando expostas à microgravidade, as misturas probióticas apresentaram uma fase de latência mais curta, um crescimento mais rápido, um aumento da tolerância aos ácidos e da resistência à bílis.

Uma cápsula liofilizada de Lactobacillus casei estirpe Shirota foi testada quanto à sua estabilidade na ISS durante um mês e demonstrou melhorar a imunidade inata e equilibrar o microbiota intestinal

A utilização de esporos de B. subtilis liofilizados é vantajosa para voos espaciais de longa duração porque cumpre todos os aspectos testados para probióticos comerciais em condições simuladas, uma vez que tem uma estabilidade melhorada.

Estes resultados demonstram a necessidade de continuar a estudar o efeito dos probióticos em condições simuladas de microgravidade e de voo espacial.

Estes resultados podem ser úteis para ultrapassar os efeitos causados pela disbiose do microbioma intestinal e os problemas que podem surgir durante o voo espacial.

Fonte do artigo:

https://www.researchgate.net/publication/369088294_Prospective_Use_of_Probiotics_to_Maintain_Astronaut_Health_during_Spaceflight

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La entrada Utilização prospectiva de misturas probióticas para manter a saúde dos astronautas durante os voos espaciais se publicó primero en Gabarito Erudito.

Um total de 240 pintos de um dia foram seleccionados aleatoriamente e distribuídos num desenho factorial 2 x 2 + 2, utilizando 5 réplicas com 8 aves cada.

Foram desenvolvidos seis tratamentos dietéticos diferentes à base de milho: T 1 (dieta controle), T 2 (T 1 + Bacitracina metileno di-salicilato @ 0,002%), T 3 (T 1 + LA @10 ⁶ cfu/g ração), T 4 (T 1 + LA @10 ⁷ cfu/g ração), T 5 (T 1 + BB @10 ⁶ cfu/g ração) e T 6 (T 1 + BB @10 ⁷ cfu/g ração). Quinze aves de cada grupo (n = 6 x 15 = 90) foram seleccionadas aleatoriamente no final do estudo de 42 dias, e os seus peitos e coxas foram amostrados para características físico-bioquímicas, antioxidantes e estimativa da carga microbiana.

A capacidade de retenção de água (WHC), o volume de libertação de extracto (ERV), os valores de peróxido e os índices antioxidantes como ABTS+ e DPPH diminuíram significativamente (P≤0,05) no grupo suplementado com AL, mas os valores de colesterol, percentagem de gordura e TBARS, bem como os ácidos gordos livres, aumentaram (P≤0,05).

A contagem padrão de placas (SPC), estafilococos e coliformes foram todos visivelmente mais baixos (P≤0,05) no grupo suplementado com LA.

Estes resultados sugerem que as características físico-bioquímicas e a composição de ácidos gordos da carne de frango podem ser melhoradas através da adição de probiótico (Lactobacillus acidophilus) à dieta básica.

Fonte do artigo:

https://www.researchgate.net/publication/368601199_Dietary_probiotics_supplementation_is_a_unique_strategy_for_enhancing_physio-_biochemical_characteristics_antioxidant_capacity_and_oxidative_stability_of_broiler_meat

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https://www.freepik.es/foto-gratis/varias-pastillas-cuchara-madera_3377198.htm#query=suplementaci%C3%B3n%20diet%C3%A9tica&position=29&from_view=search&track=ais

La entrada As misturas probióticas na alimentação de frangos de carne melhoram a sua estabilidade oxidativa. se publicó primero en Gabarito Erudito.

Assim, o objetivo desta revisão de literatura foi abordar os fatores que afetam a viabilidade dos probióticos no iogurte durante as etapas de processamento (tratamento térmico, homogeneização e fermentação), armazenamento (taxa de acidificação, pH, fracção de hidratos de carbono, ácidos orgânicos, oxigénio, temperatura, tempo, actividade da água
água e teor de humidade), consumo (suco gástrico e sais biliares) e shelflife (adição de outros ingredientes e embalagem).

No entanto, para preservar a estabilidade da misturas de probióticos no iogurte e melhorar a qualidade e o prazo de validade dos produtos, várias novas tecnologias, como a microencapsulação, o aquecimento óhmico, os ultra-sons, a adição de prebióticos e avanços na utilização de embalagens na produção, com ênfase na melhoria da viabilidade, são utilizadas.

E permitem garantir o nível mínimo recomendado de pelo menos 1 x10⁹ CFU por grama de produto quando consumido para ter um efeito benéfico na saúde e, além disso, garantem o crescimento e a protecção dos probióticos sem influenciar osabor, desde a fase de produção até a entrega destes no trato gastrointestinal.

Portanto, reconhece-se a partir desta pesquisa a necessidade de otimização de novas tecnologias no meio alimentício, buscando aprimorar produtos de consumo com finalidades cada vez mais favoráveis à saúde.

Fonte do articulo:

https://www.researchgate.net/publication/354855283_Technological_advances_in_probiotic_stability_in_yogurt_a_review

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