En primer lugar, se analiza el potencial del queso como portador de probióticos alimentarios, haciendo hincapié en sus ventajas, en comparación con las leches fermentadas y los yogures.

También se analizan el queso fresco y los quesos madurados, y se consideran cuestiones relativas a la estabilidad de los cultivos probióticos en estos alimentos.

En general, la fabricación de queso probiótico debería presentar cambios mínimos en comparación con los productos tradicionales.

Además, deben analizarse los parámetros fisicoquímicos que influyen en la calidad de estos productos, con el objetivo de optimizar el proceso.

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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224409001770

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La entrada Queso probiótico: beneficios para la salud, aspectos tecnológicos y estabilidad se publicó primero en Gabarito Erudito.

Aquí se analizan los retos que plantea la fabricación de mezclas de probióticos y su incorporación a productos de consumo que proporcionen la dosis adecuada al final de su vida útil.

Para la fabricación, se requiere un complicado proceso de producción que garantice  un alto rendimiento y la estabilidad del producto.

También debe ser capaz de cumplir requisitos como la ausencia de alérgenos , lo que excluye algunos ingredientes obvios de los medios de cultivo.

La reproducibilidad es importante para garantizar un alto rendimiento y una calidad constantes.

Por tanto, el control de calidad a lo largo de todo el proceso de producción, desde las materias primas hasta el producto final, es esencial, al igual que las pruebas de estabilidad.

La formulación de productos  requiere una gran habilidad y experiencia.

Tradicionalmente, los probióticos como las bacterias lácticas y las bifidobacterias se han incorporado a los productos lácteos fermentados, que tienen una vida útil limitada y deben almacenarse refrigerados.

En la actualidad, las mezclas de probióticos pueden incorporarse en suplementos dietéticos y otras matrices alimentarias «secas» .

Estas matrices donfieren hasta 24 meses de estabilidad a temperatura y humedad ambiente.

Con la elección correcta del proceso de producción, la formulación del producto y las cepas, las mezclas de probióticos de alta calidad pueden incluirse  en una amplia variedad de formatos de suministro para adaptarse a las necesidades del consumidor.

Fuente del Articulo:

https://www.mdpi.com/2076-2607/7/3/83

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La entrada Producción y administración de probióticos: Revisión para un enfoque práctico. se publicó primero en Gabarito Erudito.

Los probióticos se definen como microorganismos vivos que resisten las secreciones gástricas, biliares y pancreáticas, se adhieren a las células entéricas y colonizan el intestino humano.

En los últimos veinte años la investigación se ha centrado en la identificación del papel de las mezclas probióticas en la salud y la enfermedad, y en los requisitos de las cepas bacterianas para convertirse en producto probiótico que pueda comercializarse.

Los probióticos pueden comercializarse como suplementos nutricionales, productos farmacéuticos o alimentos, pero la comercialización como producto farmacéutico requiere mucho tiempo, una investigación compleja y costosa, la demostración de un objetivo terapéutico bien definido y pruebas de estabilidad.

Esta revisión examina los pasos secuenciales de la investigación que, desde la identificación de una posible cepa probiótica, conducen a su producción y comercialización, resumiendo todo el proceso existente tras su desarrollo, pasando por su crecimiento en laboratorio, los estudios realizados para probar su resistencia a las secreciones humanas y su estabilidad, las tecnologías de microencapsulación y las pruebas de seguridad.

Fuente del articulo:

https://www.dldjournalonline.com/article/S1590-8658(07)60004-8/pdf

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La entrada Probióticos: desde la investigación al consumidor se publicó primero en Gabarito Erudito.

Se probaron tres productos (suero, hidrolizado de caseína y proteínas lácteas) como suplementación.

Se utilizaron dos cepas de bacterias probióticas, Lactobacillus acidophilus (LA5) y Lactobacillus rhamnosus (LC35), en cultivo puro y mezcladas con Streptococcus thermophilus (ST7).

La actividad acidificante mejoró con la mezcla de probioticos, en comparación con los cultivos probióticos puros, lo que se tradujo en un menor tiempo para alcanzar el pH 4,5.

La actividad acidificante mejoró considerablemente con el hidrolizado de caseína, con una reducción del tiempo de fermentación de aproximadamente el 55% en comparación con los otros suplementos.

La estabilidad de las bacterias probióticas se vio poco afectada por la suplementación láctea y la composición del cultivo.

Sin embargo, las bacterias probióticas puras fueron más estables que las mezclas probióticas.

La textura de los productos fermentados no dependió de la composición de los cultivos, pero sí de la suplementación láctea.

La suplementación con suero dulce dio productos con menor firmeza y viscoelasticidad que los productos suplementados con hidrolizado de caseína o proteínas lácteas (disminución del 70%).

Se observó que todos los productos con recuentos de probióticos superiores a 2,2×107 UFC mL-1 son adecuados para el desarrollo de una bebida láctea que contenga probióticos.

Fuente del Articulo:

https://www.researchgate.net/publication/235819213_Effect_of_milk_supplementation_andculture_composition_on_acidification_textural_properties_and_microbiological_stabilityof_fermentedmilks_containing_probiotic_bacteria

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La entrada Efectos de añadir bacterias a las leches fermentadas sobre la estabilidad de las mezclas probioticas que contienen se publicó primero en Gabarito Erudito.

El pH de la bebida era de 4,2, lo que permitió una buena estabilidad de la mezcla de probióticos durante el almacenamiento.

Lactobacillus rhamnosus parecía más estable que Lactobacillus acidophilus en este medio, pero la estabilidad seguía dependiendo principalmente de la cepa.

Los estudios de espectrofotometría mostraron que, en general, los cultivos presentaban tasas de crecimiento más elevadas a medida que el pH aumentaba de 3,8 a 4,2. Se observó una correlación (P = 1) entre el pH y el crecimiento de los cultivos.

Existía una correlación (P = 0,037) entre la estabilidad durante el almacenamiento en la bebida y la capacidad de las cepas para crecer a pH 4,2, pero la relación no era fuerte (R2 = 0,49). 

Se seleccionó una mezcla probiótica que contenía cuatro cepas para estudiar su resistencia a condiciones gastrointestinales (GI) simuladas.

Se compararon los cultivos frescos con los obtenidos tras 35 días de almacenamiento a 4 °C.

La viabilidad en presencia de sales biliares al 0,3% o de enzimas pancreáticas no se vio afectada por el almacenamiento refrigerado previo.

Sin embargo, los probióticos analizados después de 35 días de almacenamiento a 4 °C en la bebida de frutas presentaron, por término medio, pérdidas de viabilidad 1,2 log superiores a las de los probióticos frescos cuando se expusieron a una incubación de 2 h a pH 2,0 para simular un estrés gástrico.

Fuente del articulo:

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996908000616

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La entrada Resistencia al estrés gastrointestinal de una mezcla probiotica de lactobacillus al conservarse en un zumo.. se publicó primero en Gabarito Erudito.

Se realizaron pruebas de tolerancia gastrointestinal de tres mezclas comerciales de probióticos y de una cepa liofilizada propia de Lactobacillus acidophilus.

A continuación, el contenido de los productos comerciales y de la cepa liofilizada propia, se introdujo en cápsulas para su administración específica en el colon mediante la tecnología de recubrimiento Phloral®.

También se evaluó el potencial de adhesión de estos productos a las células intestinales.

Los resultados de las pruebas de estabilidad mostraron que todos los productos comerciales contenían el número mínimo de cepas probióticas indicado en sus respectivos envases.

Cuando se realizaron pruebas de tolerancia al ácido gástrico con estos productos, todos los probióticos comerciales y la cepa liofilizada preparada demostraron reducciones de más del 10⁶ UFC en 5 minutos.

Cuando se encapsularon para su administración específica en las partes distales del intestino, se obtuvieron viabilidades de aproximadamente el 90% después de que estas cápsulas se hubieran depositado inicialmente en ácido gástrico durante 2 horas.

Una evaluación de la capacidad de las formulaciones probióticas para adherirse a las células intestinales demostró una adhesión del 64-76% para los productos evaluados.

Se ha demostrado aquí la necesidad de dirigir la administración de probióticos a los intestinos, ya que esto ofrece un mayor potencial de colonización de los intestinos al pasar indemnes las condiciones ácidas del estómago.

Fuente del articulo:

https://www.researchgate.net/publication/318769828_Targeted_delivery_of_probiotics_to_enhance_gastrointestinal_stability_and_intestinal_colonisation

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La entrada Administración selectiva de una mezcla de probióticos para mejorar la estabilidad gastrointestinal y la colonización intestinal se publicó primero en Gabarito Erudito.

El objetivo de este estudio era determinar la estabilidad de una mezcla probiótica de tres cepas (Bb-02, TH-4 ® y BB-12 ®) al mezclarlas y mantenerlas durante 4 horas con agua salina, agua estéril, dextrosa al 5% en agua (D5W), fórmula para prematuros de 24 kcal y leche humana.

Métodos: Se mezcló un paquete de un suplemento probiótico de tres cepas con 3 ml de agua salina, agua estéril, D5W, fórmula para prematuros de 24 kcal y leche humana (probada a 3 ml y 2 ml).

Las muestras se almacenaron a temperatura ambiente durante 60 minutos y luego se refrigeraron durante 180 minutos. La supervivencia de los probióticos, mediante enumeración cuantitativa, y el pH se controlaron durante 4 horas.

Las muestras se pasaron a través de una sonda de alimentación de 5 French (Fr) al final del estudio para evaluar la viscosidad. Resultados:

La mayor variación en el recuento celular total desde el momento 0 fue el agua estéril, con un cambio de + 0,26 log(UFC)/mL a los 90 minutos y la variación típica se considera±0,50 unidades log, lo que indica que no hubo cambios significativos entre las muestras en 4 horas.

El agua salina tuvo el pH final más bajo con 4,88. Todas las muestras pasaron fácilmente a través de una sonda de alimentación de 5 Fr.

Conclusiones: El estudio mostró un cambio mínimo en el recuento de células entre las soluciones durante 4 horas de almacenamiento, lo que indica que los centros de salud pueden ser capaces de preparar suplementos de mezcla probiótica con una variedad de soluciones en farmacias o salas de leche.

Esto permite una mayor flexibilidad para la administración de probióticos a lactantes prematuros gracias a las pruebas de estabilidad realizadas.

Fuente del Articulo:

https://www.researchgate.net/publication/357387032_Use_of_probiotics_in_the_NICU_Evaluating_the_stability_of_a_three-strain_probiotic_blend_in_various_media_for_enteral_feeding#fullTextFileContent

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La entrada Uso de probióticos en la UCIN: Evaluación de la estabilidad de una mezcla probiótica en diversos medios para la alimentación enteral se publicó primero en Gabarito Erudito.

Los astronautas a bordo de la Estación Espacial Internacional (ISS) sufrieron cambios en las comunidades microbianas de sus intestinos, nariz y piel.

Además, se han observado alteraciones en las células del sistema inmunitario de los astronautas, con cambios en los neutrófilos, los monocitos y las células T.

Las mezclas de probióticos ayudan a abordar estos problemas de salud causados durante los vuelos espaciales al inhibir la adherencia de patógenos, mejorar la función de barrera epitelial reduciendo la permeabilidad y producir un efecto antiinflamatorio.

Al exponerse a la microgravedad, las mezclas de probióticos mostraron una fase de latencia más corta, un crecimiento más rápido, una mayor tolerancia a los ácidos y resistencia a la bilis.

Se probó la estabilidad de una cápsula liofilizada de Lactobacillus casei cepa Shirota en la ISS durante un mes y se demostró que mejora la inmunidad innata y equilibra la microbiota intestinal.

El uso de esporas liofilizadas de B. subtilis resulta ventajoso para los vuelos espaciales de larga duración porque cumple todos los aspectos probados para los probióticos comerciales en condiciones simuladas, ya que tiene una estabilidad mejorada.

Estos resultados demuestran la necesidad de seguir estudiando el efecto de los probióticos en condiciones simuladas de microgravedad y vuelo espacial.

Estos resultados pueden ser útiles para superar los efectos causados por la disbiosis del microbioma intestinal y los problemas que puedan surgir durante los vuelos espaciales.

Fuente del articulo:

https://www.researchgate.net/publication/369088294_Prospective_Use_of_Probiotics_to_Maintain_Astronaut_Health_during_Spaceflight

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La entrada Uso prospectivo de mezclas de probióticos para mantener la salud de los astronautas durante los vuelos espaciales se publicó primero en Gabarito Erudito.

Se seleccionaron al azar 240 pollitos de un día y se distribuyeron en un diseño factorial 2 x 2 + 2 utilizando 5 réplicas con 8 aves cada una.

Asi mismo Se desarrollaron seis tratamientos dietéticos diferentes a base de maíz: T 1 (dieta control), T 2 (T 1 + Bacitracina metileno di-salicilato @ 0,002%), T 3 (T 1 + LA @10 ⁶ ufc/g pienso), T 4 (T 1 + LA @10 ⁷ ufc/g pienso), T 5 (T 1 + BB @10 ⁶ ufc/g pienso), y T 6 (T 1 + BB @10 ⁷ ufc/g pienso).

Se seleccionaron al azar 15 aves de cada grupo (n = 6 x 15 = 90) al término del estudio de 42 días.

Y se tomaron muestras de sus pechugas y muslos para determinar sus características fisiobioquímicas, antioxidantes y estimación de la carga microbiana.

La capacidad de retención de agua (WHC), el volumen de liberación de extracto (ERV), los valores de peróxido y los índices antioxidantes como ABTS+ y DPPH disminuyeron significativamente (P≤0,05) en el grupo suplementado con LA, pero los valores de colesterol, porcentaje de grasa y TBARS, así como los ácidos grasos libres, aumentaron (P≤0,05).

Los recuentos estándar en placa (SPC), de estafilococos y de coliformes fueron notablemente inferiores (P≤0,05) en el grupo suplementado con LA.

Estos resultados sugieren que las características físico-bioquímicas y la composición de ácidos grasos de la carne de pollo de engorde podrían mejorarse añadiendo un probiótico ( Lactobacillus acidophilus ) a la dieta básica.

Fuente del Articulo:

https://www.researchgate.net/publication/368601199_Dietary_probiotics_supplementation_is_a_unique_strategy_for_enhancing_physio-_biochemical_characteristics_antioxidant_capacity_and_oxidative_stability_of_broiler_meat

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La entrada Las mezclas de probioticos en los piensos de los pollos de engorde para pollo mejoran su estabilidad oxidativa. se publicó primero en Gabarito Erudito.

Así, el objetivo de esta revisión de la literatura fue abordar los factores que afectan la viabilidad de los probióticos en el yogur durante las etapas de procesamiento (tratamiento térmico, homogeneización y fermentación), almacenamiento (tasa de acidificación, pH, fracción de carbohidratos, ácidos orgánicos, oxígeno, temperatura), tiempo, actividad de agua y contenido de humedad), consumo (jugo gástrico y sales biliares) y vida útil (adición de otros ingredientes y envasado).

Sin embargo, con el fin de preservar la estabilidad de las mezclas de probióticos en el yogur y mejorar la calidad y vida útil de los productos, varias nuevas tecnologías como la microencapsulación, calentamiento óhmico, ultrasonidos, adición de prebióticos y avances en el uso de envases en la producción con énfasis en la mejora. viabilidad, se utilizan y permiten garantizar el nivel mínimo recomendado de probióticos de al menos 1 x10⁹ UFC por gramo de productos cuando se consumen para tener un efecto beneficioso sobre la salud.

También asegura el crecimiento y protección de los probióticos sin influir en el sabor, desde la etapa de producción hasta la entrega de estos en el tracto gastrointestinal.

Por ello, se reconoce a partir de esta investigación la necesidad de optimizar las nuevas tecnologías en el entorno
alimentario, buscando mejorar los productos de consumo con finalidades cada vez más favorables para la salud.

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Fuente del articulo:

https://www.researchgate.net/publication/354855283_Technological_advances_in_probiotic_stability_in_yogurt_a_review

La entrada Avances tecnológicos en la estabilidad de mezclas de probióticos en el yogur: una revisión. se publicó primero en Gabarito Erudito.