Em primeiro lugar, discute-se o potencial do queijo como veículo de probióticos dietéticos, com ênfase nas suas vantagens em comparação com leites fermentados e iogurtes.

O queijo fresco e os queijos curados são também analisados, e são consideradas as questões relativas à estabilidade das culturas probióticas nestes alimentos.

Em geral, a produção de queijo probiótico deve apresentar alterações mínimas em comparação com os produtos tradicionais.

Além disso, os parâmetros físico-químicos que influenciam a qualidade destes produtos devem ser analisados de modo a otimizar o processo.

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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224409001770

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Aqui discutimos os desafios do fabrico de misturas probióticas e da sua incorporação em produtos de consumo que fornecem a dose certa no final do seu prazo de validade.

Para o fabrico, é necessário um processo de produção complicado para garantir rendimentos elevados e a estabilidade do produto, bem como para poder cumprir requisitos como a ausência de alergénios, o que exclui alguns ingredientes óbvios dos meios de cultura.

A reprodutibilidade é importante para garantir um rendimento e uma qualidade elevados e consistentes.

Por conseguinte, o controlo de qualidade ao longo de todo o processo de produção, desde as matérias-primas até ao produto final, é essencial, tal como os testes de estabilidade.

A formulação do produto requer muita habilidade e experiência.

Tradicionalmente, os probióticos, como as bactérias lácticas e as bifidobactérias, têm sido incorporados em produtos lácteos fermentados, que têm um prazo de validade limitado e devem ser armazenados no frigorífico.

Atualmente, as misturas de probióticos podem ser incorporadas em suplementos alimentares e noutras matrizes alimentares “secas”.

Estas matrizes oferecem até 24 meses de estabilidade à temperatura e humidade ambiente.

Com a escolha correcta do processo de produção, da formulação do produto e das estirpes, as misturas probióticas de alta qualidade podem ser incluídas numa grande variedade de formatos de distribuição para satisfazer as necessidades dos consumidores.

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https://www.mdpi.com/2076-2607/7/3/83

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Os probióticos são definidos como microrganismos vivos que resistem às secreções gástricas, biliares e pancreáticas, se ligam às células entéricas e colonizam o intestino humano.

Nos últimos 20 anos, a investigação centrou-se na identificação do papel das misturas probióticas na saúde e na doença, e nos requisitos das estirpes bacterianas para se tornarem um produto probiótico comercializável.

Os probióticos podem ser comercializados como suplementos nutricionais, produtos farmacêuticos ou alimentos, mas a comercialização como produto farmacêutico requer uma investigação demorada, complexa e dispendiosa, a demonstração de um objetivo terapêutico bem definido e testes de estabilidade.


Esta análise examina as etapas de investigação sequenciais que vão desde a identificação de uma potencial estirpe probiótica até à sua produção e comercialização, resumindo todo o processo subjacente ao seu desenvolvimento, através do seu crescimento em laboratório, estudos para testar a sua resistência às secreções humanas e a sua estabilidade, tecnologias de microencapsulação e testes de segurança.

Fonte do artigo:

https://www.dldjournalonline.com/article/S1590-8658(07)60004-8/pdf

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