by gaber | Jul 5, 2023 | Probióticos, Suplementos Alimentares
Esta revisão examina os obstáculos tecnológicos ao desenvolvimento e estabilidade dos queijos probióticos. Em primeiro lugar, discute-se o potencial do queijo como veículo de probióticos dietéticos, com ênfase nas suas vantagens em comparação com leites fermentados e...
by gaber | Jun 27, 2023 | Probióticos, Suplementos Alimentares
Para que os benefícios dos probióticos cheguem com sucesso ao consumidor, vários critérios devem ser atendidos. Aqui discutimos os desafios do fabrico de misturas probióticas e da sua incorporação em produtos de consumo que fornecem a dose certa no final do seu prazo...
by gaber | Jun 19, 2023 | Probióticos, Suplementos Alimentares
O microbioma intestinal tem funções metabólicas, tróficas e protectoras e pode ser modificado em condições patológicas e pela administração exógena de misturas probióticas. Os probióticos são definidos como microrganismos vivos que resistem às secreções gástricas,...
by gaber | Jun 14, 2023 | Suplementos Alimentares
No presente trabalho, foi estudado o efeito combinado da suplementação do leite e da composição da cultura probiótica na acidificação, propriedades texturais e estabilidade microbiológica de leites fermentados contendo misturas probióticas. Três produtos (soro de...
by gaber | Jun 6, 2023 | Suplementos Alimentares
Foi efectuado um teste de estabilidade de uma mistura de nove estirpes de lactobacilos probióticos numa bebida de fruta comercial armazenada a 4 °C durante 80 dias. O pH da bebida era de 4,2, o que permitiu uma boa estabilidade da mistura probiótica durante o...
