Este estudo procurou avaliar as características físico-bioquímicas, a capacidade antioxidante, a estabilidade oxidativa e a carga microbiana da carne de frango após a suplementação dietética com uma mistura probiótica (Lactobacillus acidophilus (LA) e Bifidobacterium bifidum (BB)).
Um total de 240 pintos de um dia foram seleccionados aleatoriamente e distribuídos num desenho factorial 2 x 2 + 2, utilizando 5 réplicas com 8 aves cada.
Foram desenvolvidos seis tratamentos dietéticos diferentes à base de milho: T 1 (dieta controle), T 2 (T 1 + Bacitracina metileno di-salicilato @ 0,002%), T 3 (T 1 + LA @10 ⁶ cfu/g ração), T 4 (T 1 + LA @10 ⁷ cfu/g ração), T 5 (T 1 + BB @10 ⁶ cfu/g ração) e T 6 (T 1 + BB @10 ⁷ cfu/g ração). Quinze aves de cada grupo (n = 6 x 15 = 90) foram seleccionadas aleatoriamente no final do estudo de 42 dias, e os seus peitos e coxas foram amostrados para características físico-bioquímicas, antioxidantes e estimativa da carga microbiana.
A capacidade de retenção de água (WHC), o volume de libertação de extracto (ERV), os valores de peróxido e os índices antioxidantes como ABTS+ e DPPH diminuíram significativamente (P≤0,05) no grupo suplementado com AL, mas os valores de colesterol, percentagem de gordura e TBARS, bem como os ácidos gordos livres, aumentaram (P≤0,05).
A contagem padrão de placas (SPC), estafilococos e coliformes foram todos visivelmente mais baixos (P≤0,05) no grupo suplementado com LA.
Estes resultados sugerem que as características físico-bioquímicas e a composição de ácidos gordos da carne de frango podem ser melhoradas através da adição de probiótico (Lactobacillus acidophilus) à dieta básica.
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