A vitamina B12, também conhecida como o factor anti-pernicioso da anemia, é um micronutriente essencial totalmente dependente de fontes dietéticas normalmente integradas com suplementos alimentares.
Quatro formas de vitamina B12 – cianocobalamina, hidroxocobalamina, 5′-deoxiadenosilcobalamina, e metilcobalamina – são actualmente utilizadas para a suplementação e, aqui, fornecemos uma visão geral do seu papel bioquímico, biodisponibilidade, e eficácia em diferentes formas de dosagem.
Uma vez que a quantidade efectiva de vitamina B12 depende da estabilidade das diferentes formas, fornecemos ainda uma revisão da sua principal reactividade e estabilidade sob exposição a vários factores ambientais (por exemplo, temperatura, pH, luz) e a presença de alguns compostos típicos que interagem (oxidantes, redutores, e outras vitaminas solúveis em água). Além disso, exploramos como o processo de fabrico e armazenamento afectam a estabilidade da vitamina B12 nos alimentos, suplementos alimentares e medicamentos e fornecemos um resumo dos dados publicados até à data sobre a qualidade do conteúdo dos produtos de vitamina B12 no mercado.
Também fornecemos uma visão geral das abordagens para a sua estabilização, incluindo a redução dos factores desestabilizadores, adição de estabilizadores adequados, ou aplicação de alguns processos tecnológicos (inovadores) que poderiam ser implementados e contribuir para a produção de produtos de vitamina B12 de alta qualidade.
Fonte do Artigo:
https://www.researchgate.net/publication/366644230_Vitamin_B12_in_Foods_Food_Supplements_and_Medicines-A_Review_of_Its_Role_and_Properties_with_a_Focus_on_Its_Stability#fullTextFileContent