Para que os benefícios dos probióticos cheguem com sucesso ao consumidor, vários critérios devem ser atendidos.
Aqui discutimos os desafios do fabrico de misturas probióticas e da sua incorporação em produtos de consumo que fornecem a dose certa no final do seu prazo de validade.
Para o fabrico, é necessário um processo de produção complicado para garantir rendimentos elevados e a estabilidade do produto, bem como para poder cumprir requisitos como a ausência de alergénios, o que exclui alguns ingredientes óbvios dos meios de cultura.
A reprodutibilidade é importante para garantir um rendimento e uma qualidade elevados e consistentes.
Por conseguinte, o controlo de qualidade ao longo de todo o processo de produção, desde as matérias-primas até ao produto final, é essencial, tal como os testes de estabilidade.
A formulação do produto requer muita habilidade e experiência.
Tradicionalmente, os probióticos, como as bactérias lácticas e as bifidobactérias, têm sido incorporados em produtos lácteos fermentados, que têm um prazo de validade limitado e devem ser armazenados no frigorífico.
Atualmente, as misturas de probióticos podem ser incorporadas em suplementos alimentares e noutras matrizes alimentares “secas”.
Estas matrizes oferecem até 24 meses de estabilidade à temperatura e humidade ambiente.
Com a escolha correcta do processo de produção, da formulação do produto e das estirpes, as misturas probióticas de alta qualidade podem ser incluídas numa grande variedade de formatos de distribuição para satisfazer as necessidades dos consumidores.
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