Foi efectuado um teste de estabilidade de uma mistura de nove estirpes de lactobacilos probióticos numa bebida de fruta comercial armazenada a 4 °C durante 80 dias. O pH da bebida era de 4,2, o que permitiu uma boa estabilidade da mistura probiótica durante o armazenamento.
O Lactobacillus rhamnosus pareceu mais estável do que o Lactobacillus acidophilus neste meio, mas a estabilidade ainda era principalmente dependente da estirpe.
Os estudos espectrofotométricos mostraram que, em geral, as culturas apresentavam taxas de crescimento mais elevadas à medida que o pH aumentava de 3,8 para 4,2. Registou-se uma correlação (P = 1) entre o pH e o crescimento da cultura.
Houve uma correlação (P = 0,037) entre a estabilidade durante o armazenamento na bebida e a capacidade das estirpes de crescerem a pH 4,2, mas a relação não foi forte (R2 = 0,49).
Foi seleccionada uma mistura probiótica contendo quatro estirpes para estudar a sua resistência a condições gastrointestinais (GI) simuladas.
As culturas frescas foram comparadas com as obtidas após 35 dias de armazenamento a 4 °C. A viabilidade na presença de 0,3% de sais biliares ou enzimas pancreáticas não foi afectada pelo armazenamento refrigerado prévio.
No entanto, os probióticos testados após 35 dias de armazenamento a 4 °C na bebida de fruta mostraram, em média, perdas de viabilidade 1,2 log mais elevadas do que os probióticos frescos quando expostos a uma incubação de 2 h a pH 2,0 para simular o stress gástrico.
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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996908000616
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