A estabilidade da antocianina extraída da amora é uma grande preocupação nas aplicações de suplementos alimentares.
Neste artigo, as contas de alginato/quitosano foram fabricadas por secagem por pulverização e técnicas de gelificação externa utilizando diferentes processos:
(1) deixar cair uma solução de alginato de sódio numa solução de CaCl2 contendo quitosano e
(2) incubar contas de alginato de cálcio numa solução de quitosano.
Estes grânulos foram introduzidos como microcarriers para melhorar a estabilidade e biodisponibilidade da antocianina.
Demonstrámos que os grânulos fabricados por diferentes processos podiam encapsular a antocianina em diferentes quantidades. Todas as microesferas de alginato/quitosano tinham uma elevada percentagem de inchaço a pH 6 e 7,4, mas não inchavam completamente a pH 1 e 4.
As esferas de alginato/chitosano degradaram-se mais rapidamente sob condições simuladas de fluido gástrico (SFG) do que sob condições simuladas de fluido intestinal (SFI).
Em condições SGF, a libertação de antociânico parece ser regida por interacção electrostática, enquanto que a libertação de antociânico em condições SFI pode ser regulada pela degradação do grânulo.
Neste trabalho, os grânulos produzidos pela incubação de grânulos de alginato de cálcio em solução de quitosano 0,05% foram mostrados como sendo os micro transportadores mais apropriados para o encapsulamento da antocianina extraída da amora, exibindo elevada eficiência de encapsulamento e resistência às condições gástricas.
Fonte do artigo:
https://www.tandfonline.com/doi/epdf/10.1080/21691401.2017.1339050?needAccess=true&role=button